Un elemento importante que hace que las tortas ahogadas solo se preparen en Jalisco es el birote salado; de sabor agrio, costra dura pero que tiene un migajón suave por dentro. Sus características hacen que el birote resista la embestida al momento de ahogarlo en la salsa. Birote “difícil de roer”, conocido comúnmente por los tapatíos como el “rompepaladares”.
(Continúara)
Colaboración de:
Martha Aguilar
César Huerta
Una sola mirada, diferentes visiones.
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